山本のハンバーグでは、産地、生産者がわかる食材の方が安心して美味しく食べて頂けると考え、国産の牛肉と豚肉を使用しています。生産者との交流を深め、店舗の地域によっては生産者さんから直接お肉を仕入れているお店もあります。毎朝その日の分だけ愛情込めて練り上げて、一つ一つシェフが焼き上げています。また、季節限定のメニューとして、鶏のひき肉や、ホルモンのパテ、豆腐や野菜を練り込んだパテなど工夫の凝らした季節がわりのハンバーグも、みんなで楽しみながら考えてご用意しています。ハンバーグという"ごちそう"を楽しんでいただけますように。

山本のハンバーグで使用しているお米は、宮城県栗原市でとれた「特別栽培米ひとめぼれ」です。契約栽培をお願いしている、三田鳥営農組合の皆さんが、農薬・化学肥料をできる限り使わずに、毎日田んぼを見に行って手間暇をかけて作ってくれています。そこらの、ひとめぼれとは安全性もうまさも一味違います！また、お米の収穫は1年に1回ですよね。収穫してから、どのように保存するかでお米の味は大きく変わるんです。そこで、当店では、収穫したお米を産地にある大型の低温低湿倉庫で保管することで、鮮度を維持しています。また、注文に合わせて精米し、各店舗に直送しています。産地の方々の協力のおかげで、美味しいご飯を食べて頂けるというわけです。さらにさらに！このこだわりのお米が"おかわり自由"なんです。お肉とご飯のバランスなんて考えないで、好きなだけお召し上がりください！

「お肉を食べる時は、お野菜も一緒に食べなさい。」皆さん親から良く言って聞かされませんでしたか？その通りなんです。「俺」たちは「毎日の食事からみんなに元気になって頂きたい」という想いを持っており、ハンバーグと一緒に食べていただける野菜をたくさんご用意しています。　食前にご提供している「野菜ジュース」は毎月替わりの手作りジュースで、苦手な野菜も美味しく摂って頂けるような工夫も詰まっています。また、お客様に安全で美味しい野菜を届けるために契約農家さんから直接仕入れた野菜も使用しています。自家農園「ORES FARM」では無農薬有機栽培での野菜づくりをしています。野菜づくりの体験を通じて、スタッフの「食」についての知識や興味を更に向上させていき、お客様に野菜の魅力をもっと伝えて、楽しいお食事の時間を提供したいと考えています。

山本のハンバーグは、「心のある店」をつくっていきたいと考えています。お店での会話やハンバーグを楽しむひと時がお客様の元気につながっていったら、山ハンがある街を少しでも元気にできたら、本当に喜ばしい事だなと考えています。一人のお客様と一皿のハンバーグに、私たちは、心を向けていきます。お腹が空いたときに、「山ハンいこうかなぁ」と思い付いてくださると嬉しく思いますし、そのとき期待通りのハンバーグと居心地を用意できるように心がけておりますが、もし至らないことがありましたら、ぜひご指導頂ければ幸いです。その経験を糧としてお客様にご満足いただける店づくりを続けていきます。